Tradición y técnica
El maíz nixtamalizado: la base de nuestra cocina
De la nixtamalización a la masa: explicamos el proceso ancestral, desde la selección del grano hasta el reposo en cal, y cómo lograr una masa perfecta en casa.
Leer artículo →Foro de cocina mexicana
Coxinelis es un punto de encuentro para quienes cocinan con memoria: abuelas que nixtamalizan, panaderos de barrio, curiosos del mole y cocineros que adaptan platillos típicos sin perder su esencia. Aquí se comparten técnicas, se resuelven dudas sobre conservación y se celebra el sabor de olla.
Hilos recientes sobre maíz, moles y guisos de olla, con consejos de cocineros caseros de distintas regiones.
Nixtamalización en casa
Puntos de cocción del maíz y reposo en cal para lograr una masa suave.
Moles y chiles secos
Selección de variedades, tostado y molido en molcajete para cada receta.
Guisos de olla y conservación
Cómo guardar frijoles charros, tinga y picadillo sin perder sabor.
Cada familia guarda una versión distinta del mismo guiso. Comparte la tuya, pregunta por la técnica que se te resiste o descubre cómo otros cocineros caseros resuelven el mole, la masa o el dulce típico. Aquí el conocimiento se pasa de mano en mano, como en la cocina de la abuela.
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¿Tu masa se agrieta al hacer tortillas? ¿El mole te quedó amargo? Pregunta en los hilos de discusión y recibe respuestas de cocineros caseros que ya pasaron por lo mismo.
Consulta guías sobre chiles secos, maíces nativos, hierbas de olor y productos de temporada. Aprende a elegirlos, conservarlos y sustituirlos cuando no los encuentres.
Cuenta cómo logras el punto exacto del comal, qué material prefieres y cómo cuidas tu molcajete. Estos detalles prácticos son los que más valoramos.
Encuentra hilos sobre versiones sin gluten, con menos grasa o más ligeras de guisos clásicos. Comparte tus propios ajustes y descubre cómo otros los resuelven.
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Lecturas de cocina
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Del mole negro al coloradito: diferencias entre cada variedad, los chiles secos y especias que intervienen, y una guía paso a paso para prepararlos.
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Picadillo, tinga de pollo y frijoles charros: los secretos para lograr el punto perfecto de sazón y adaptar las recetas sin renunciar al sabor.
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