Nuestra historia
Coxinelis nació de una conversación entre dos cocineras caseras que extrañaban preguntar a sus abuelas cómo lograr la tortilla perfecta. Lo que comenzó como un grupo pequeño de amigas intercambiando recetas por mensajes, hoy es un foro donde se resuelven dudas sobre nixtamalización, moles y guisos de olla con el mismo cariño de una sobremesa familiar.
2019
Todo empezó con un grupo de mensajería de doce personas. Compartíamos fotos de nuestros guisos, dudas sobre el punto del frijol y recetas de familia que nadie había escrito antes. La confianza fue creciendo y pronto el grupo se llenó de preguntas de personas que no conocíamos.
2021
Decidimos dar el salto a un espacio público donde cualquiera pudiera preguntar y responder. La primera semana llegaron más de cien miembros con recetas de mole, pan artesanal y conservas. Nos dimos cuenta de que la gente no solo quería recetas, quería conversar sobre técnicas y tradiciones.
2023
Hoy el foro reúne a cocineros caseros, panaderos artesanales y curiosos de la cultura alimentaria de varias regiones de México. Organizamos debates mensuales sobre maíz, moles y dulces típicos, y cada semana se suman recetas familiares que de otra forma se habrían perdido.
En 2022 enfrentamos una disyuntiva: convertir el foro en un negocio de recetas empaquetadas o mantenerlo como un espacio de intercambio libre. Elegimos lo segundo. Preferimos que la comunidad siguiera creciendo con la regla de que cada respuesta debe explicar el porqué de la técnica, no solo el qué hacer. Esa decisión definió nuestra identidad y sigue guiando cada hilo del foro.
"Lo que hace especial a Coxinelis es que aquí nadie compite por tener la mejor receta. Todos venimos a aprender, a corregir y a compartir lo que nuestras familias nos enseñaron frente al fogón."
— Mariana, moderadora de la sección de moles
Comunidades que nos acompañan
El conocimiento culinario crece cuando se comparte. Estas organizaciones colaboran con Coxinelis para difundir recetas, técnicas y productos regionales entre sus propias redes.
Mercado de San Juan
Surtimos ingredientes frescos para los talleres de nixtamalización y compartimos guías de temporada con los usuarios del foro.
Colectivo Molcajete
Agrupación de cocineras tradicionales que documenta recetas de mole y guisos de olla para preservar el saber local.
Escuela de Pan Artesanal
Comparten técnicas de fermentación y masa madre, y participan en los debates sobre panadería casera del foro.
Tianguis de la Abuela
Red de productores locales que acerca chiles secos, maíz criollo y especias a quienes cocinan en casa.
Círculo de Cocina Regional
Organizan encuentros mensuales para probar adaptaciones de platillos típicos y discutir conservación de alimentos.
Huertos Urbanos MX
Aportan contenido sobre ingredientes frescos de temporada y cultivo de hierbas para la cocina diaria.
¿Representas a un colectivo, mercado o escuela? Escríbenos a info@coxinelis.com para sumar tu experiencia a la conversación.
Quiénes sostienen el foro
Un grupo pequeño de cocineros caseros, panaderos de horno de leña y estudiosos de la cocina de mercado. No somos chefs de restaurante ni divulgadores de televisión: somos gente que creció entre comales, molcajetes y ollas de barro, y que ahora modera cada conversación del foro con el mismo cuidado con el que se sazona un guiso.
Nixtamalización y masa
Creció en un molino de nixtamal en Aguascalientes. Coordina los hilos sobre maíz, cal, molienda y textura de la masa. Responde dudas sobre el punto del nixtamal y revisa cada receta de tortilla antes de publicarse.
Moles y chiles secos
Originario de Oaxaca, conoce los moles de siete regiones del estado. Modera los debates sobre chiles, especias y tiempos de cocción. Prueba cada variante de mole que se comparte en el foro antes de recomendarla.
Panadería artesanal
Panadera de horno de leña en Zacatecas. Edita las guías sobre masas, fermentación y dulces típicos. Se encarga de que cada aporte conserve el lenguaje cercano de cocina casera, sin tecnicismos innecesarios.
Cada receta que llega al foro pasa por una prueba casera. Si un usuario propone una adaptación sin gluten o una versión más ligera de un guiso, alguien del equipo la cocina en su propia cocina antes de abrir el debate. Así evitamos recomendaciones de oídas y mantenemos el respeto por la técnica tradicional.
No perseguimos la receta perfecta ni el platillo de autor. Nos interesa la memoria de cada cocina familiar: cómo se hacía el mole en casa de la abuela, qué maíz usaba el molino del pueblo, cómo se conservaba el dulce antes del refrigerador. Esa conversación es la que cuidamos y moderamos todos los días.
Nuestra misión
Coxinelis nace de una inquietud sencilla: que las recetas de nuestras abuelas, los secretos del comal y el ritual del molcajete no se pierdan entre generaciones. Somos un foro donde la tradición culinaria se documenta, se discute y se adapta sin traicionar su esencia.
Creemos que entender la nixtamalización, la selección del grano y el reposo de la masa es el primer paso para cocinar con respeto. Por eso dedicamos espacio a explicar procesos, no solo a listar ingredientes.
Cada estado tiene su propio mole, su forma de guisar y sus chiles. Queremos que el foro refleje esa diversidad: que alguien en Sonora aprenda de un cocinero de Oaxaca y viceversa, sin filtros ni recetas homogeneizadas.
La tradición no es estática. Discutimos cómo ajustar platillos para dietas modernas, tiempos más cortos o ingredientes difíciles de conseguir, siempre explicando qué se pierde y qué se gana en cada cambio.
No somos un recetario estático ni una vitrina de platillos perfectos. Somos una comunidad donde se comparten fracasos y aciertos: la tortilla que no infló, el mole que quedó amargo, el pan que necesitó más reposo. Esa honestidad es lo que hace útil el intercambio.
Cada hilo del foro suma a un archivo colectivo que documenta técnicas, ingredientes regionales y soluciones caseras. Con el tiempo, ese archivo se convierte en una referencia confiable para quien quiera cocinar con fundamento, sin necesidad de recurrir a versiones comerciales o atajos que diluyen el sabor original.
Ingredientes reales, técnicas explicadas con claridad y recetas que respetan el origen del platillo. Preferimos una salsa con tres chiles bien manejados que una lista interminable de sustitutos sin contexto.
Las recetas vagas que asumen conocimiento previo y los consejos genéricos que no consideran la realidad de cada cocina. Aquí se pregunta, se prueba y se vuelve a intentar.